Existe un incremento notable en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios ya que extiende la vida útil manteniendo casi todas las características fisicoquímicas y microbiológicas de las frutas.
A través de los siguientes videos te llevare paso a paso a Identificar, Describir y conocer las características de Producción y control de calidad para la obtención del néctar, jugo, bebida o refresco embotellado de frutas; además tienes material descargable.
El curso está conformado por:
Sección 01 Bienvenida
Video 1: Comienza Aquí
Video 2: Justificación y estructura del curso
Video 3: Recomendaciones
Sección 02 Conceptos y Definiciones Fundamentales
Video 4: Jugo o Zumo de Frutas
Video 5: Jugo o Zumo a partir de concentrado de frutas
Video 6: Características Principales de la Pulpa de Fruta
Video 7: ¿Qué es Néctar o Jugo envasado? y Características Físico-químicas
Video 8: Determinación de azúcares en frutas, zumos y Néctares
Sección 03 Materia Prima e Insumos
Video 9: Frutas y su grado de Madurez
Video 10: Características del Agua, su pH aceptable y cantidad que se debe diluir en las pulpas de frutas
Video 11: Fórmula para la determinación de la cantidad de azúcar para la elaboración del néctar.
Video 12: Ácido Cítrico y fórmula para su determinación
Video 13: Conservante químico requerido y fórmula para su determinación
Video 14: Estabilizantes y fórmula para su determinación
Video 15: Plantilla Excel para determinar la cantidad de azúcar, ácido, estabilizante y conservante
Sección 04 PROCESOS
Video 16: Recepción y Almacenamiento
Video 17: Saneo (Lavado y Desinfección)
Video 18: Pelado y Trozado
Video 19: Escaldado de las frutas
Video 20: Pulpeado y Refinado de Frutas
Video 21: Estandarización de los insumos y la materia prima
Video 22: Homogenización con el molino coloidal
Video 23: Pausterización
Video 24: Envasado, Sellado y Enfriado
Video 25: Etiquetado, Rotulado y Empacado
Video 26: Diagrama de flujos para la obtención del Néctar
Sección 05 Equipos e Infraestructura.
Video 27: Equipos, materiales y utensilios generales
Video 28: Equipos de Medición de calidad
Video 29: Materiales para envasado
Sección 06 Control de calidad para la producción del Néctar
Video 30: Análisis Organolépticos, Fisicoquímicos y Microbiológicos
Video 31: Defectos más comunes (causas y sus soluciones) en la elaboración del néctar
Video 32: Buenas prácticas de manipulación y fabricación
Sección 07 Balance de Materia y costos en la producción del Néctar
Video 33: Balance de materia para la obtención de pulpa
Video 34: Balance de materia para la obtención de néctar
Video 35: Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de néctar
Sección 08 Análisis de la producción de la pulpa y néctares de frutas
Video 36: Análisis de la elaboración de pulpa de fresas
Video 37: Análisis de la elaboración de Néctar de Piña
Video 38: Análisis de la elaboración de Néctar de Manzana
Video 39: Análisis de la elaboración de pulpa de Guanábana
Video 40: Análisis de la elaboración de Néctar de mango
Sección 09 Libros de elaboración del Néctar
Video 41: 2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu néctar o Jugo envasado (Gratis para descargar)
Este curso va dirigido para ingenieros alimentarios, agroindustriales, técnicos de alimentos, químicos, dueños de gimnasios, comerciantes, snack bar, emprendedores, toda persona relacionada en la industria alimentaria y público en general.
